CID PINOVA

Ce cidre monovariétal unique te transporte avec des arômes de popsicle à la banane, d'orange sanguine et de pomme fraîche. Une palette de saveurs rafraîchissantes qui se marient à la perfection, offrant une expérience gustative des plus agréables.

 GROWLER

PROFIL OLFACTIF

Fleur blanche
Poire
Lime

PROFIL GUSTATIF

Popsicle à la banane
Orange sanguine
Pomme fraîche

À BASE DE POMMES

Pinova

DEGRÉ D'ALCOOL ET SUCROSITÉ

Sec 

5.5 % alc. / vol.

TEMPÉRATURE DE SERVICE

10 °C

ACCORDS PARFAITS

Salade de chèvre chaud & poires
Saumon de l'atlantique
Tartes au citron

PROFIL OLFACTIF 

Fleur blanche
Poire
Lime

PROFIL GUSTATIF

Popsicle à la banane
Orange sanguine
Pomme fraîche

À BASE DE POMMES 

Pinova

DEGRÉ D'ALCOOL

ET SUCROSITÉ

Sec
5.5 % alc. / vol.

TEMPÉRATURE

DE SERVICE

10 °C

ACCORDS PARFAITS

Salade de chèvre chaud & poires
Saumon de l'atlantique
Tartes au citron

LA GENÈSE

Le CID Pinova trouve ses racines dans une première recette imaginée en 2012, née d’une volonté simple mais précise : offrir aux gens l’opportunité de goûter à la Pinova,  une pomme à cidre loin de l’évidente pomme à croquer. Une création qui, à travers ses saveurs raffinées, invite à découvrir une complexité et une élégance inattendues. Un cidre qui révèle la véritable richesse de sa pomme.

LE PRODUIT EN DÉTAILS

Le nom CID Pinova rend hommage à la variété de pomme qui en est le cœur. La Pinova, avec sa chair ferme et croquante, sa pelure jaune-rouge lisse et son goût délicatement sucré, légèrement acidulé, incarne l’équilibre parfait pour un cidre monovariétal. Sa douceur et son acidité maîtrisée lui confèrent une structure élégante, idéale pour un cidre doux mais affirmé. En choisissant le nom Pinova, nous célébrons cette pomme, aux arômes de fruits jaunes, qui fait de ce cidre ce qu'il est.

BON À SAVOIR

Le CID Pinova a une histoire qui commence en 2012, avec seulement 300 L de jus de Pinova. Cette pomme rare et unique est bien loin des 100 000 L annuels de McIntosh que l’on produit habituellement. Aujourd’hui, la production reste limitée à pas plus de 1000 L par an, ce qui en fait un cidre aussi exclusif qu’unique, à savourer en petites gorgées.
 
Il a déjà existé une version plus sucrée du CID Pinova, mais après réflexion, nous avons décidé de le réinventer avec moins de sucre résiduel, afin de laisser pleinement s’exprimer son profil aromatique. L’idée ? Offrir une meilleure balance, où la subtilité du goût se révèle en bouche plutôt que la douceur du sucre.
 
Pour créer ce millésime, nous avons pris deux années distinctes — l’une plus sucrée, l’autre plus sèche — et les avons assemblées pour trouver le parfait équilibre. La fermentation 2024 a été arrêtée plus tôt, afin de conserver un peu plus de sucrosité, et a ensuite été mélangée avec celle de 2023, plus sèche. Le résultat : un Pinova qui n’est ni trop sec ni trop sucré, avec une harmonie parfaite entre acidité et sucrosité.
 
Auparavant, la Pinova servait davantage d’épice pour enrichir nos autres cidres natures, car le volume était trop limité pour en faire un produit à part entière.
 
Autrement dit, pour que tu puisses en savourer un verre aujourd’hui, nous avons dû récolter 2 à 3 millésimes de Pinova, afin d’en avoir une quantité suffisante.

À DÉCOUVRIR AUSSI

Tu aimeras aussi le CID Original pour un cidre un peu plus sucré et Cortland Tardive pour un cidre plus sec, mais tout aussi subtil que le CID Pinova.

ACCESSIBILITÉ

Débutant – ce cidre présente des saveurs accessibles et faciles à apprécier.